|
Briška kulinarika
Pri nas, v Goriških Brdih, gostom, slučajnim popotnikom ali zvestim ljubiteljem
te pokrajine, njene dediščine in manj folkloričnega vsakdana, radi povemo,
da dobro vino nikoli ni rado samo. ( iz knjige Briška kuhinja, Magda Reja,
Tatjana Sirk, Viharnik, 1997 )
Briška kuhinja je obrnjena proti morju, mediteranu
in hkrati proti Alpam ter Dolomitom. Zato v njej najdemo bodisi sestavine
tipično primorske in mediteranske;
zelišča, veliko zelenjave, oljkovo olje, pršut, zelenjavne juhe-mineštre
ali pa tipične gorske sestavine kot polenta, šalami več vrst in oblik.
Nemalokrat so na briškem tondu ( krožniku ) prisotne ribe z belo polento, toč ( posebne
vrste golaž ) s fižolom, toč s pršutom, frtaja – stepena jajca z briškimi
zelišči ali klobasami. Vse jedi vedno spremlja kozarec briškega vina.
|
