Vina › Arhivska vina

Arhivska vina | Seznam vin »

V naši vinoteki že od leta 1957 staramo samo izbrana vina najboljših letnikov.

Steklenice z vinom morajo ležati, da so zamaški prepojeni in preprečujejo dostop zraka. Kljub temu vino zelo počasi pronica v pore plute in hlapi iz steklenice. Dolivanje steklenic in zamenjava zamaškov po 20 letih je zato povsem normalen tehnološki postopek in ne smemo biti presenečeni, če bo steklenica starega vina zaprta z novim zamaškom.

Med staranjem potekajo v vinu biokemični procesi in tako nastajajo nove sestavine dišavnih snovi, ki dajejo staremu vinu poseben značaj.

Arhivsko vino je staro najmanj 4 leta. Če sta v kleti primerna temperatura in vlaga, preraste steklenice kletna plesen. Napaka bi bila, če bi tako steklenico obrisali.

Starano vino odpiramo eno uro pred pokušnjo, še bolje pa je, če ga previdno pretočimo v vrč ali karafo. Pretakanje sprosti cvetico in aromo tako, da pivec uživa ponujeno žlahtnost. Vino natakamo v velike in visokopecljate kozarce. Pokušamo ga s spoštovanjem in ga vedno ponudimo samo dobrim poznavalcem vina.

Izbrano arhivsko vino odpremo šele po jedi. Jed prilagajamo vinu in ne obratno. Jedi ob starem vinu ne smejo biti pikantne, ne premastne in ne presladke.